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临安的饮食店分为五类:茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店和荤素从食店,光是面食店各式面名至少有三十七种。荤素从食店各式面点名有七十七种以上,粽、糕各有十馀种,竞争相当激烈。
许多档口在临安府里经营,能够做到第一年亏一点,第二年保本,第三年盈利已经是不错了。
孟之祥新开一间面食档口,凭什么脱颖而出?
凭的是他的真材实料,讲究新鲜,注意滋味与质量,还有强调食品安全。
成立有“质量管理小组”,没错,就是这个名字,许多档口都是老板、大厨和伙计三件套,有的干脆就是老板兼大厨,加上伙计而已,而孟之祥设置了质量和安全人员是专人专岗,不让质量差的原料进来,不让滋味不好的成品出去。
任何一袋原料进来,都要检查,任何一批面食出炉,也都检查。
这肯定增加了成本
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